Розуміти основні рецепти випічки
Щоб краще зрозуміти формулу перетворення, нам спочатку потрібно зрозуміти загальні основні рецепти випічки. Використовуючи як приклад хліб, ось деякі звичайні інгредієнти та їхні властивості:
- Дріжджі: виробляють вуглекислий газ під час бродіння, що спричиняє збільшення тіста.
- Термін зберігання свіжих дріжджів короткий, але витривалість бродіння висока.
- Сухі дріжджі легко зберігати, і вони здебільшого використовуються для рецептів із коротким часом бродіння, зазвичай використовують 1/3 співвідношення свіжих дріжджів.
- Кухонна сіль: додає хлібу солоність, допомагає йому забарвлюватися та забезпечує поживними речовинами для бродіння дріжджів.
- Цукор: забезпечує солодкість, сприяє кольору та забезпечує поживними речовинами для бродіння дріжджів.
- Яйця: додають смак і колір.
- Олії (такі як вершкове масло, оливкова олія тощо): посилюють смак і підвищують пластичність і пластичність тіста.
- Молоко: додати молочний смак, вміст води 90%, може замінити використання води.
