Метод із середнім посівом (варіант прямого методу) означає, що частина інгредієнтів у рецепті заздалегідь змішується та ферментується, а потім додаються основні інгредієнти для продовження виробництва. Цей спосіб може покращити смак хліба, відстрочити старіння та посилити смак. Охолоджуючи насіння, ви краще контролюєте температуру тіста, що сприяє роботі дріжджів і утворенню клейковини, в результаті чого виходить пухкий тост.
1. Приготуйте тісто
1. Висипте всі середні інгредієнти в миску для тіста і перемішайте. Перемішуйте на низькій швидкості протягом 2 хвилин і на середній швидкості протягом 2 хвилин, поки не сформується тісто.
2. Помістіть тісто в контейнер, закрийте його поліетиленовою плівкою і дайте йому піднятися, поки воно не збільшиться вдвічі. Кращий ефект бродіння в холодильнику, як правило, 12 годин.
2. Приготування основного тіста
1. Вийміть тісто, що перебродило, з холодильника, наріжте його невеликими шматочками та покладіть усі інгредієнти основного тіста, крім вершкового масла, у миску. Перемішуйте на низькій швидкості протягом 2 хвилин і на середній швидкості, поки тісто не стане товстою плівкою.
2. Додайте вершкове масло, низька швидкість 1 хвилина, середня швидкість 5 хвилин, поки не з’явиться плівка, тісто має мати хорошу пластичність і в’язкість.
